| 日時 | ：平成14年2月9日（土） 13：00-18：00 |
| 場所 | ：東京大学農学部弥生講堂 東京都文京区弥生1-1-1 |
| 題目と演者 | |
| 1. | 美味しいとは？ |
| ・ | うまみの正体 大島敏明（東水大） |
| ・ | 食感を生かす 安藤正史（近大農） |
| 2. | 生産者から消費者まで |
| ・ | つくる 中平博史（(有)「中平海産」） |
| ・ | 運ぶ 塩谷 格（日本水産（株）・中央研） |
| ・ | 売る −養殖魚のマーケティング− 岩成和子（東水大） |
| ・ | 食べる −消費者の求める養殖魚とは？− 山口敦子（長大水） |
| 3. | 未来へ |
| ・ | おいしい魚を作る科学 山下倫明（中央水研） |
| 総合討論 司会 竹内俊郎（東水大） | |